石龙长者饭堂有了“中央厨房” 一餐热饭覆盖6个社区

石龙镇长者饭堂中央厨房日前投用。这个约800平方米的厨房统一采购食材、集中加工制作，再配送到全镇6个社区助餐点，日均供餐约600份，老人步行十分钟左右就能吃上热饭。

中央厨房分为粗加工区、烹饪区、分餐区和清洗消毒区，配备了自动切菜机、大容量蒸柜和保温配送车。厨房实行明厨亮灶，操作过程实时显示在助餐点的屏幕上，老人可以看到饭菜是怎么做出来的。

“以前每个社区自己开伙，采购量小、成本高，菜品也单一。”运营方负责人介绍，中央厨房集中采购后，食材成本下降约12%，同样的餐标能多做一个菜；统一加工也便于控制油盐用量，更适合老年人的饮食需求。

菜单由营养师和本地厨师共同制定，既有清蒸鱼、白切鸡、酿豆腐等本地家常菜，也有针对糖尿病、高血压老人的低糖低盐套餐。饭堂每周公示菜单，老人可以根据口味提前预订。

配送环节是关键。中央厨房在上午十点半前完成分装，保温车按线路送往各助餐点，最远的点位车程约15分钟，到点时饭菜中心温度仍保持在60摄氏度以上。对行动不便的老人，社区志愿者负责送餐上门。

“我腿脚不方便，以前中午随便煮点面，现在每天有人送到家门口，两荤一素还有汤。”今年79岁的李女士说，送餐的小伙子还会帮她看看煤气关没关、药吃了没有，让她觉得很暖心。

价格延续普惠定位。60岁以上老人每餐10元，70岁以上8元，特困和低保老人免费，差额由镇财政补贴和社会捐赠补足。饭堂还面向周边上班族提供15元的套餐，用市场化收入补贴公益部分。

中央厨房也带动了就业。目前厨房和配送团队共有员工32人，其中不少是本地居民，经过培训后从事烹饪、分餐和配送工作。镇里还计划与职业院校合作，开展养老护理和营养配餐培训。

石龙镇表示，下一步将根据老人分布优化助餐点布局，在老年人口密集的老旧小区增设取餐柜，同时把助餐服务与居家养老、健康监测结合起来，让老人在家门口享受更完整的服务。

市养老服务部门介绍，东莞正推广“中央厨房加助餐点”模式，对建设中央厨房的镇街给予支持，推动助餐服务从“有”向“优”提升，让更多老年人吃上方便饭、放心饭。